我靠小食店复原失传美食（系统）(29)

　　“水晶”二字顾名思义即为晶莹剔透，一般是将猪皮、鸡皮、鱼皮等富含胶质的材料逐渐熬成皮冻。而“鹌子”就指的是“鹌鹑”，俗话：“天上的飞禽，香不过鹌鹑。”。将鹌鹑和皮冻结合，不但考验厨师的创造力更是考验厨师的制作能力。
　　将皮冻制作成水晶脍就很耗费时间。
　　为了制作出完全透明的皮冻，在最初处理的时候就要有十足的耐心，猪皮必须先放入开水中浸泡，再将猪皮上的肥膘完全清理掉，把猪皮切成一块块长条。
　　为了增加皮冻的口感和层次感，除了猪皮之外，要处理好的鸡肉和脱好骨头的猪肘子一同放入大碗里，加入冷水浸没食材后放入锅里开始蒸制。
　　鸡肉、肘子必须炖到骨酥肉烂，猪皮要蒸到融化，汤水里要能够明显感觉到粘稠有弹性的胶质感。
　　再将这几样食材剔除，将汤汁慢慢过滤出来，重新放入锅中用小火炖煮，一边煮着一边得不断慢速搅动着肉汤，将汤里的杂质和脂肪逐一捞出，直至汤水熬煮到完全澄澈透明。
　　最后还得用细腻的软纱布反复过滤这锅透明的肉汤，让肉汤没有丝毫杂质，不见半分浑浊。
　　得到了这个份上，水晶脍才算初步完成。
　　至于想完成鹌子水晶脍，那还需要不少步骤。
　　鹌鹑必须脱骨，熬煮出原汁后，将鹌鹑的原汁倒入最后用来包裹和填充鹌鹑的那部分皮冻汤汁中，使得皮冻的滋味和鹌鹑的鲜美滋味更为融合。
　　冻在皮冻里的花朵也要预先处理好，可以选择的种类很多，处理好的萝卜、火腿片、香菜叶等都可以，要摆成形状优美的形状之后再浇上汤汁。
　　程星然反复看了几眼鹌子水晶脍的菜谱，这道菜不愧是能上御筵的。根据菜谱的描述，整道菜的造型也极为优美。
　　中间是脱骨了但仍然保持着鹌鹑外形的小鹌鹑，被包裹在水晶皮冻里。
　　鹌鹑的周边围着一圈切成菱形的小块皮冻，每块皮冻里都裹着一朵摆放成花朵形状的食物，每一块单独来看都像是一个艺术品，像制作精美的滴胶装饰。摆成整圈后更不必说，像是一串精致的项链。
　　盘子最外面一圈摆着一整圈被切成大小相同的薄片的皮冻，每片皮冻都澄澈透明，像是一片片水晶牌子被整齐地摆在盘子里。
　　制作一道鹌子水晶脍需要耗费的时间不少，要是手艺不到家，光是给鹌鹑、猪肘子这些脱骨就够忙活上半天的。
　　程星然在心里过了一遍步骤，心底有了把握，又去买材料尝试着做了几次，打算明天中午就把这道菜加入菜单。
　　这道鹌子水晶脍还可以拆开来卖，想要吃全套的食客可以直接点一整份，要是只想吃单纯的水晶脍或者包花水晶脍的也可以单点。
　　唯一的问题就是要准备多少分量不好把握。
　　程星然仔细想了想，决定先定在一百份，毕竟这个菜用的原材料不少，制作起来也麻烦，价格会定的比其他菜贵上一些，要是一次性准备太多了，到时候卖不完也麻烦。
　　他照例先去微信群里挂了一个新菜上架公告，给新菜打打广告，吸引一波人气。
　　【群公告
　　小食店明天中午就会上架鹌子水晶脍啦～价格比之前的贵一些，可以选择单买想吃的部分，具体分类和价格如下。
　　每天一共上架一百份整份的水晶脍，中午开业开始售卖～大家想吃的话记得早点过来哦～】
　　他发完群公告之后，将想好的价格发了上去。
　　这次的鹌子水晶脍的价格比他往日售卖的食物的价格高了一截，但是他还没有特地摆盘拍照，单纯只说名字怕很多食客也都一头雾水。
　　程星然想了想，又把鹌子水晶脍需要的原材料也列了上去。
　　【鹌子水晶脍最基础的原料是全鸡、猪肘子、猪皮和鹌鹑，做好之后单纯的水晶脍样子就是完全透明的，所以才叫了“水晶”二字。】
　　程星然想想也没什么要补充的，正打算先看看群里各位食客的讨论，看看要不要适时调整一下。
　　【宿主～】
　　小系统也渐渐和程星然混熟了，本来就带着小孩子心性，现在说话忍不住带着点撒娇的尾音。
　　【和这道失传菜谱相关有一个支线任务，你想做么？】
　　作者有话说：
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　　（1）出自《餐桌上的宋朝》，作者：刘海永。
　　这道菜的样子是把几个和皮冻有关的菜结合在一起写的，我超级喜欢皮冻的。


第24章
　　程星然难掩好奇心，开口询问：“支线任务？任务奖励是什么啊？”
　　虽然没奖励他也会认认真真制作，勤勤恳恳售卖鹌子水晶脍的。
　　但是免费的奖励谁不想要啊！
　　有奖励才有动力么！
　　【有奖励哒～】
　　【这个支线任务完成了的话，获得的奖励是特色酱汁套装。】
　　可能是感觉自己这个奖励听起来不太厉害的样子，小系统赶忙补充。
　　【这个特色酱汁有两三种，配什么东西都好吃哦～空口吃都好吃的那种！】
　　【超超超厉害的酱汁呦～】
　　程星然摸摸下巴，美食系统给出的特色酱汁还真让他有了兴趣。
　　虽然自己调制的酱汁味道也不错，但是作为一名厨师，谁会嫌弃自己掌握的本事多呢！
　　不过话说回来，自家这个小系统真不愧是美食传承系统啊，他还以为像小说似的能拿出什么黑科技来呢！==
　　结果果然还是美食啊……
　　程星然开口：“任务是和鹌子水晶脍有关的是吗？失败了有什么惩罚吗？”
　　小系统坦坦荡荡：【没有惩罚哒～不过失败了就肯定拿不到奖励了。】
　　【我也不知道难不难诶～不过我对宿主你有信心！！】
　　【和你的原计划很相似哟～】
　　“那就接吧。”
　　反正没有惩罚！
　　主系统可能不赚，但他永远不亏。
　　不接白不接啊！！
　　【好哒～】
　　【支线任务一：极品的失传美味怎么可能不售卖一空呢？
　　请在七天内售卖超过七百份（包括七百份）鹌子水晶脍，现在开始计时。
　　任务成功奖励：特色酱汁套装×1。
　　请宿主加油哦～】
　　程星然听着小系统奶声奶气地读着任务，脸上忍不住挂上一抹笑容。
　　他本来还打算先看看群里的讨论，再考虑要不要调整一下每日售卖的份数什么。
　　这个支线任务一来，现在倒是直接放宽心什么都不用想了，努力卖就得了。
　　程星然接下任务之后回来继续滑手机，看小食店群里各位食客的发言。
　　这么一会儿时间已经刷了不少了。
　　【他来了，他来了！他带着新菜走来了！！】
　　【把这个老板拎起来抖一抖，就能收获新菜啦～】
　　【有一说一，我都替老板着急。我们店铺到现在连上蛋挞居然才四个菜，一个手掌都数得过来。老板！！！你不感觉羞愧吗？】
　　【老板什么都好，人长得好看，脸上都是笑眯眯的，做的菜还绝绝子的好吃。唯一的问题就是推出新菜不积极，等新菜好难啊。】
　　【点烟.jpg】
　　【老板做的菜是没话说，我已经早中晚都来报道五天了。虽然小馄饨、灌汤包、蛋挞和海带豆腐汤每个都是我的最爱，但是我还是忍不住想吃新菜啊～】
　　【抱歉，我就是这么一个喜新厌旧的人……】
　　【扭捏.jpg】
　　【现在终于来新菜啦～～撒花～我明天中午就要吃到。】
　　【我去搜索了一下，水晶脍是皮冻的别称吗？】
　　【或者说是进阶版皮冻？】
　　【说是完全透明的，看起来就像水晶似的。】
　　【不过基本搜不到老板说的这个鹌子水晶脍啊！】
　　【有啊，我发链接过来。】
　　【你们看这里就有提到鹌子水晶脍的，好像还是御膳来着呢！】
　　【哇！！真的假的啊，之前看到原材料就感觉老板很良心了，还是御膳那就必须要去尝尝了。】
　　【就是不知道老板做的和传说中的御膳一不一样。】