穿回古代做大席[美食](61)
随后往锅中倒入少许油，葱姜蒜爆香。再加入冰糖炒至融化呈现焦糖色，加入一点酱油，倒入卤大肠翻炒，让每块大肠裹满酱色便可开始调味。
几勺醋、半勺盐，再沿锅边淋少许卤汤。
最后临出锅时还要再放两勺醋，第二次的香醋可谓九转大肠的灵魂所在，能为其增香解腻。
顾岛这里刚出锅，丁小猪的香辣甲鱼也炒制好了。
丁小猪不断安慰自己没事的，但心里终究还是有些七上八下，他没着急将甲鱼盛出，反倒先夹了一块递给顾岛，等顾岛点头了这才开始装盘。
此时前院客人已经来得差不多了，宋员外便招呼大家入座开始吃席。
先上的是四道凉菜，口水鸡、皮冻、大杂蔬和木耳核桃仁看得众位宾客应接不暇。
这都是些什么菜色呀，除了大杂蔬他们吃过，剩下三道菜听都没听过。
有人问上菜的下人，这都是什么菜。
下人便按照顾岛给他们提前培训好的话术告诉宾客，还细心介绍了这些菜的口味，方便各位宾客都能迅速找到合自己口味的饭菜。
问话的宾客听完下人们的回答心里暗暗惊叹，平日里觉得宋员外是个大老粗，没想到宅中下人管教得倒是不错。各个口齿清晰，能说会道的。
这菜做得也好，光凉菜就有荤有素，有辣有淡。不管你喜欢哪种味道，都能有个能吃的菜。
大家心里暗暗点头，不说味道咋样，这乡下厨子心倒是细的，也会安排菜色。
他们都不是普通老百姓，平常什么好东西没吃过，并不很在乎口腹之欲。但今个安排的菜色，倒是难得挑起了他们的兴趣。
尝过之后，更是惊叹不已。
就说这口水鸡，麻辣又不失鸡肉的鲜甜。
后味还能吃到醇厚的花生碎香，多种滋味在口腔中翻涌，让人一口接一口停不下来。
皮冻Q弹爽滑，大杂蔬口感清脆，木耳拌核桃仁更是酸香开胃。
木耳脆嫩爽滑，核桃仁酥香回甘，再搭配爽脆的黄瓜萝卜丝，解腻又清爽。
随后上来的热菜，更是让大家连点评的心思都没有了。
第一道上来的热菜是九转大肠，虽然大肠这段时间风评有所好转，但敢用大肠宴客的，并且是作为热菜的第一道菜端上桌的，宋员外还是第一个。
大家都惊讶地左顾右盼，有人干笑着装作没看见，但也有人嗅着那大肠诱人的香味，又看宋员外和主簿都面容坦荡地吃起来，也跟着朝大肠夹去。
原以为跟平常吃的爆炒大肠味道相差无几，没想到第一口就让众宾客呆住了，这大肠竟然是甜的。
再接着咀嚼是酱油的甜鲜，中间还窜出辣椒的辣与花椒的麻，最后以香醋的酸收尾。
5种味道层层递进，毫无违和感，让众人一时间不知该如何形容。
第二道香辣甲鱼，更是吃得众人口水直流。
每块甲鱼肉都裹着晶亮的红油，入口瞬间浓郁的香气便在舌尖炸开，刺激着众宾客的每一个味觉神经。
紧接着，甲鱼软糯弹牙的胶质在唇齿间化开，醇厚肉香与香辣味交织缠绵，回味悠长。
这道菜顾岛放了不少辣椒，有不善吃辣的宾客被辣得嘴唇红肿，但依旧舍不得放下筷子。
第三道菜是黔江鸡杂，鸡肠的韧性、鸡胗的脆爽以及鸡肝的绵密，不同口感层次分明又完美融合。
酸辣味如潮水般席卷而来，泡椒的鲜辣更是直冲天灵盖，吃得人额头沁汗，欲罢不能。
接着又端上了清蒸鲈鱼、清炒时蔬、香菇炒肉等，各个吃得宾客赞不绝口。
本来还有些嘲讽宋员外没眼界，好好的寿宴竟请个乡下厨子的人现在是彻底不吱声了。
什么乡下厨子，这一手好厨艺，怕是去了府城都不会埋没的。就是不知道，怎么就在乡下办大席呢。
此时另一桌上，醉香楼的邓成也是这么想的。
在来之前，他是万万瞧不上这个乡下厨子的，甚至还有些憎恶别人拿他们醉香楼跟他做对比。
他们醉香楼是什么，说一句县城第一酒楼也不为过。服务的也都是县城的达官贵人，连县令老爷时不时都要去他们酒楼搓上一顿。
那乡下厨子接待的都是什么人，也配和他们醉香楼相提并论。
但现在，他沉默了。
是他小瞧了这个乡下厨子，原来他不光卤味做得好，这一手炒菜做得更是色香味俱全。
甚至邓成心里都隐隐觉得，他们醉香楼还真比不上顾岛了。
这想法一出来，吓得邓成都不敢继续动筷，生怕自己再吃下去就要背叛醉香楼了。
他看向一边的蒋鹏，悄声问他能不能做。
蒋鹏难得露出一脸无语的表情，都说外行人看热闹，内行人看门道，这话真没错。
就这一桌菜色，可包含天南地北好几种菜系呢。里面用到的炒制方式，更是五花八门。
比如那道简简单单的炒青菜，用的就是生炒，这样更能保持蔬菜的原汁原味。
还有那道虾泥，用的是软炒，炒出来口感细腻绵软，如同云朵一般。
这些炒制方法，他都只听师傅提起过而已。要让他练得这一手，恐怕还得几年功夫。
蒋鹏想到这心中不由得生起一股悲叹，想他学厨几十年，竟比不上一个年仅二十来岁的乡下厨子，真是命运不公呀。
邓成见蒋鹏不吭声，心猛地一沉。
今日来吃席的可都是县城有头有脸的人家，也是他们醉香楼的老主顾。要是醉香楼做不出同等菜色，这些人日后还会来吗？
又会怎么点评他们醉香楼？
邓掌柜不由得有些着急，这学又学不来，难不成将那乡下厨子请到醉香楼来？
不对，这也不是不行呀。
邓掌柜心里打定了主意，准备一会儿好好会会那厨子，最好是将其拉到自己这来。不然任其发展，以后还有他们醉香楼什么事。
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作者有话说：更新啦，更新啦，有人要使坏啦[加油]
第45章 葱烧海参
方姨娘心事重重地坐在主桌旁, 纵然身边欢笑不停，但她始终摆不出笑的模样。尤其看着宋员外双眼都眯在了一起，更觉愤懑不平。她站起身, 款款走到宋员外身旁。
“老爷，今个老爷寿辰, 妾身特意为老爷准备了一件礼物。”
宋员外正吃得高兴呢, 见方姨娘要送自己礼物，有些惊讶地抬了抬眉。
“什么礼物？”
“老爷瞧瞧就知道了。”
方姨娘特意卖了个关子，随后手一挥，就见一丫鬟端着一盖着红绸的圆盘走了上来。走到宋员外面前, 红绸掀开，只见盘中躺着数十个黑色的不明物体。
宋员外盯着盘子, 看了半天也没看出来这是个什么。
他正想问问方姨娘, 怎么什么东西都往上端。
就听县衙的主薄指着那摊东西道：“这……难道是海鼠？”
周围霎时哗声四起。
“海鼠, 什么是海鼠？”
“没听说过呀，你见过吗，跟老鼠有什么区别。”
“不知道呀，主薄真是见多识广。”
见大家都不认识，就自己识得。主薄有点儿洋洋自得, 捋着小胡子给众人介绍。
“海鼠跟老鼠可一点关系都没有，海鼠是生活在海里的, 只是长得像老鼠才得此名, 据说大补。”
众人了然点头, 就听主薄接着道, “这一盘海鼠得要三十两银子吧。”
方姨娘笑着点头，“主薄大人果真博文广知。”
