八珍玉食(65)

　　花荼很快回房间，拿来了很厚的一叠文件, 很多是手绘在纸上的。
　　慕颂之看了一下, 那是一份餐厅的商业企划书。
　　花荼问他：“你有没有听过饭店的召股会？”
　　慕颂之点头：“我不光听过, 还投了几家，回头你需要的话, 我可以介绍他们给你认识。”
　　在他们的圈子里，经常会有各种各样需要投资的人找过来。其中有一些有想法的，慕颂之会进行投资，这方面他每年的分红也有不少。
　　他问花荼，“你需要召股吗？我投给你就好。”
　　花荼摇头：“不用, 我准备的应该是够的，我就是想模拟一下，你就像是招股会一样，听下我的计划就好。”
　　在招股会上，股东是最为苛刻犀利的，他们会从投资者的角度对经营者进行审核和评估，经常可以发现问题。
　　慕颂之点头：“好。”
　　他们可以模拟一遍，这样也可以发现问题和漏洞。
　　花荼神情严肃而认真：“店名我想要叫灵芝轩。”
　　他起这个名字，是因为，他在网上的网名是页灵芝，还有，灵芝是他和慕颂之名字的结合。
　　然后花荼先整体介绍了一下他想开的餐厅的规模，位置，以及情况。
　　“这是餐厅的从新装修方案，布局方案，LOGO设计方案……”
　　“这是人员规划，招工启事，人员培训，人员安排……”
　　“这是餐厅的菜品主题，预计开业时间，试菜方案，拍摄菜品的安排……”
　　“这是开店菜品，考虑的定价方式，广告宣传……”
　　慕颂之看着眼前整理的一叠策划书，一张一张仔细翻阅，花荼的确是做了很多的功课，他也很聪明，把自己想到的问题，都一一列了出来。
　　这一份策划书非常专业，也做得非常漂亮。
　　如果不是他知道花荼还没有开过店，都要怀疑是出自什么行家里手。
　　他们那些富二代的圈子里，经常有人头脑一热，先去包个一万平的大餐厅，回头半年以后所有付出都交了学费。
　　花荼却是经过了多年的学习，考察，思考之后做出来的计划，非常有落实性。
　　慕颂之觉得，他的小朋友很有这方面的天赋，做得比很多人都好。
　　大概给慕颂之说了一下自己的思路和整体规划，花荼又开始详细解释。
　　“我做这家店子的初衷，主要是有两点，一个是想做一些普通人也可以吃得起的美食，还有一个就是想做一些有钱了以后，才能够吃到的高品质美食。”
　　他谨记父亲说过的话，食物是给人吃的。
　　那么他就会满足人们的需求。
　　他不想只做高端的食物，只招待那些富商，那样有些曲高和寡。
　　他也不想只做低端的食材，他想去追求味道和材料的极致。
　　慕颂之听了点头：“很好，我认为你的思路很清晰。价格一样的，做得没有你做的好吃，自然可以争取来更多的普通客户。做得极端好吃的，你这里仅此一家，别家都无法比拟，也不会缺了客源。”
　　开公司其实和开餐厅道理是一样的，想要一家餐厅，一定要有精准的定位，是面对穷苦的农民工，还是面对工薪阶层，面对白领中产，还是想要面对富甲商股，都有不同的装修风格，菜品设计和策略。首先定位明确，才能够确定后续的方向。
　　幸运阁作为他的对手，花荼也做过分析。
　　那里的定位是中高档餐厅。
　　他的饭店在幸运阁的对面，就要想办法争取其余的客户。
　　他准备直接面对中层人群和顶层人群。这样初期的时候，可以避开和幸运阁的正面竞争，但是随着发展，就可以挤压幸运阁的空间。
　　接下来花荼给慕颂之讲解装修设计理念。
　　饭店分为三层，第一层是前台，等位区，大堂，后面是后厨。第二层是主营业区，有一些包厢。三楼是封闭式的，都是一个一个装修豪华的小房间，专门针对VIP客户。
　　三楼还有各种办公室，财务室，会客室，专门的厨房，以及一个可以供花荼研究菜品的空间。
　　一二楼的间隔相对细密，餐厅的人员流动动线，顾客的进出，上菜，打扫，放火的紧急撤离通道，这些都考虑到了。
　　后面到了核心的核算部分。
　　开餐厅的开销其实不少，菜的成本还要包括折损。其他的还有人员成本，各种员工的工资，以及五险一金。店铺成本包括租金，水电，餐具，维修维护费用，其他的还有营销费用，广告费用等等，还有税收……
　　花荼进行了模拟计算，有多少桌，每桌会停留多长时间，这样估计出，每日的流水以及纯利。
　　这不是模拟经营的游戏，甚至有时候盈利和亏损和菜品的味道关系不大。
　　必须考虑好每一个细节因素。
　　亏了就是亏了，一旦想要扭亏为盈，简直太难。
　　花荼介绍完了这一部分，坦诚道：“这部分的核算是我的弱项。现在餐厅还没开，其中有很多不好把控的因素，我只能估计着来。”
　　慕颂之对于计算方面是强项，他帮着花荼整理了思路，进行一些调整。
　　他讲解得认真仔细又好懂。
　　花荼顿时有一种梦回小学时的感觉，那时候慕颂之就总是会给他讲题，而他就在一旁，望着慕颂之，满脸的爱慕与崇拜。
　　现在虽然两个人都已经长大了，这种关系和心情是没有变化的。
　　似乎只要有了慕颂之，一切难题就会迎刃而解。
　　慕颂之讲了一段，怕花荼不明白，侧头看向他，可能是因为之前哭过的原因，花荼的眼神有些朦胧，眼尾带了一点红。
　　眼前的人像是一朵刚刚绽开了花瓣的花，想让人弄哭他，又想好好疼他。
　　看花荼点了头，慕颂之才移回了目光继续道：“这样吧，财务方面我看看能不能帮你找个有相关经验的人，回头我再帮你用大数据来预估一下情况。”
　　用数据软件，可以模拟出每日的客流量，菜品备菜量，以及各种盈利数据。
　　这样就能够解决花荼的难题。
　　花荼又给慕颂之介绍了关于菜品方面的想法。
　　他想餐厅里定上时令主题，对菜品进行末尾淘汰，这就需要经常开发新的菜品。
　　策划书很快讲解完。
　　慕颂之对他道：“如果我是资方，可能会提出一个问题。你有没有考虑过，为什么开在这里的餐厅，总是会接连倒闭。”
　　花荼说：“我考虑过一些，以前餐厅的装修，价格，菜品都有很多问题。还有，和幸运阁的竞争十分激烈。”
　　慕颂之道：“诸多因素之中，有一点原因，这里虽然人流很多，但是停车不方便，幸运阁所在的一侧有个免费停车场，人们停好了车，就不会想要过马路了。所以，你要考虑下怎么解决这个问题。我认为可以和附近的商超进行协议，给客人发停车券，让客人可以免费停车，尽可能招揽更多客源。”
　　花荼连连点头。
　　慕颂之又说：“还有，我怀疑那些店铺的生意不好，也有柯木原在后面做了手脚……”
　　那里是幸运阁的总店，而店铺开始频繁倒闭，正是出现在柯木原接手之后，慕颂之判断，柯木原肯定用了一些手段。
　　花荼问他：“你觉得要怎么避免这一点呢？”
　　慕颂之简而言之：“商场如战场，要永远给自己留有后路。一定要提前做好各种准备。”
　　两个人差不多把整个计划过了一遍。
　　慕颂之和花荼开玩笑道：“花老板的计划书做得很好。这家店子一定会大火，我考虑多投一点。”
　　花荼道：“谢谢慕总。”
　　慕颂之又问他：“你什么时候签约拿店？”
　　花荼说：“明天。”
　　慕颂之问：“你现在有人手吗？”
　　花荼摇摇头，他还没有开始招人。
　　慕颂之道：“那我可以给你安排两个靠得住，有经验的人跟着你，你看是否需要？”