八珍玉食(79)

　　用的各种油也必须是好油, 做炸物的油更是不能过夜，必须及时更换。
　　第一道菜上来，服务员端着小羹盘, 鱼贯而入, 在每位客人的面前放下了两个。
　　江九宁低头看去, 两个餐盘里的汤羹都非常有特点，组成了八卦的形状。
　　只不过两个汤羹一个是黑白分明的, 一个是白绿分明的。
　　就像是面前摆了两个小小的八卦。
　　花荼介绍道：“这是太极羹的两种做法，一种是甜羹，使用的是芝麻糊和杏仁等制作而成，另外一种是咸羹，用无色的高汤为底, 一边加入的是豆腐，一边加入的是菠菜汁。大家尝一下，更为喜欢哪一道，我们最后保留一道。”
　　大家拿起汤勺，都有点不敢破坏那八卦的形状。
　　他们先尝了尝那黑白的羹，芝麻糊一喝就知道是师傅用芝麻现磨的，和外面买到的味道都不一样，更为醇厚，白的部分也有些粘稠，带着淡淡的杏仁味道和奶香。
　　喝到最后，两边融合之后更是一种别致的味道。
　　咸的那道汤品的底汤是极其鲜美的，绿的一边加了菠菜，很好地融入了青菜的味道，多了一丝清甜，不知道师傅用了什么方式制作，这菠菜不见苦涩，只有菜香。
　　白色的豆腐羹里，豆腐大小像是珍珠一般，一汤两味，混合之后又有了第三种的味道。
　　乐舒云看了看眼前一叠厚厚的卷子：“两道都很好吃啊，这要怎么选？”
　　江九宁有点头疼：“我这个，选择困难症发作了！”
　　慕映安毫不犹豫，拿起笔在黑白太极羹的选项上加了个对勾，露出了鄙夷的神色：“你们不会难到答不出这道题吧？”
　　慕颂之在一旁问：“你是根据什么选择的？”
　　慕映安解释说：“因为我吃过花荼叔叔做的菜啊，我觉得花荼叔叔会做好多好喝的汤，他做的咸汤里一定有比这道八卦羹更为好喝独特的，饭店里甜品汤羹却很少见，我自然选择甜的啦。”
　　这话说得逻辑满分。
　　小映安随后又道：“我申请，把这份汤加入到宝宝套餐。”
　　这道汤的外观非常特别，小孩子用勺子就能玩上半天，顾不得乱跑了。
　　旁边的人听了以后恍然大悟，纷纷也开始勾选。
　　花荼在一旁又示意服务员继续上菜，下面一道菜又是一个人两个小碟。
　　左边的一个上面摆了一条小金鱼，右边的一个像是一个小福袋。
　　花荼介绍道：“这两道菜一道叫做金鱼鸭掌，一道叫做天梯鸭掌，是鸭掌的两种做法。”
　　江九宁道：“我吃过的餐厅这么多，还只吃过一些焖烧鸭掌，芥末鸭掌的，这两种吃法一种没有吃过。”
　　金鱼鸭掌是用鸡肉丸子做成鱼的身体，用红润烹饪过的鸭掌作为金鱼的尾巴。淋上一层高汤勾兑成的芡汁，看上去那金鱼仿佛身上有着光亮。
　　天梯鸭掌是用的笋子，火腿和鸭掌，文火蒸制而成。因为笋子一分为二以后的形状像是小楼梯，因此得名。笋子要用最嫩的笋尖部分，最后用极细的海带丝把鸭掌和笋子绑在一起，吃的时候一口吃下，口感叠加。
　　两道鸭掌全部都剔了骨头，看起来红润带光。
　　客人们挨个尝了，鸭掌外面一层是软糯的，入口即化，里面的筋脉却带着嚼劲儿，口感爽脆。
　　那鸭掌被烹制入味，金鱼鸭掌的味道鲜美，天梯鸭掌则是春意十足，又是让人十分难以取舍。
　　江九宁吃完了拿着笔，不知道该选哪一个：“我来吃个饭容易么，感觉吃完了这一顿，头都要秃了。”
　　这一次，连慕映安也迟疑了：“我面前有两道菜，一道是鸭掌，另一道也是鸭掌，一道好吃，另外一道也好吃……”
　　慕颂之看众人为难，对花荼道：“我给你出个主意，你把两种方式拼成一道菜，做成鱼跃龙门，取金鱼鸭掌作为小鱼，用天梯鸭掌拼成一个门的两个支架，上面画个门形。”
　　花荼听了以后深思了片刻道：“有点道理，一菜两味，图形也不难，应该可以做出来。”
　　鸭掌可以按个售卖，这样拼图的时候可以让客人进行选择。
　　大家这才松了一口气。
　　菜品一道一道上着，接下来又上了几道肉菜，荷包鳝鱼，炖烧鲍鱼，葱酥鱼，罗汉虾。
　　终于不用做选择题，大家只用享受美食，进行打分，也让人轻松不少。
　　这些菜果然如同花荼所说的，或是外面没有，或者是外面有，但是味道绝对不如他们做的。
　　接下来是几道素菜。
　　“这几道菜还需要大家选择一下。”花荼坐在那里，宛如考官，一时又让大家紧张了起来，都等着花老师出题。
　　花荼解释道：“川菜之中有道名菜叫做鸡蒙葵菜，原理是用的调制好的鸡肉绒，沾在素菜的根茎部位，然后进行烹饪而成。我们把葵菜置换了一下，尝试了几种不同的食材，有用蘑菇的，有用丝瓜，苦瓜，茄子的，还用几种用不同青菜试了下。这几道菜是用的同一个方法进行制作而成的，只不过我们用了不同的菜品进行尝试。所以大家帮我们选择一下，看看鸡蒙和哪种菜品最为搭配，最后我们应该会保留两到三种。”
　　这种烹饪的方法也是芙蓉鸡片吃鸡不见鸡的拓展。
　　鸡肉绒在后厨制作一批以后，可以几道菜一起使用，将会大大减少备菜时间。
　　大家开始品尝，鸡肉的细绒挂在素菜上，一下子让素菜有了鸡肉的鲜美味道，普普通通的素菜也变得不普通起来。
　　江九宁道：“我喜欢蘑菇的，这鸡肉的肉蓉正好可以填充到羊肚菌的洞洞里，吃起来蘑菇香味和鸡肉的香味完全融为一体。口感极其润滑，这创意真是绝了！”
　　乐舒云也道：“我觉得茄子的很好吃，茄子被过油以后，非常香，外面再有一层薄薄的鸡肉绒，感觉比吃鸡肉还要好吃。”
　　每个人都选择了几道喜欢的食材写了。
　　一旁的白书逸有点担心地问：“这些菜都这么好吃，会很贵吗？”
　　花荼摇头：“这些食材大部分都是非常普通的，附加的价值在于师傅的手艺，如果餐品卖得多就可以批量制作，没有你们想象的那么贵。”
　　他的目的就是为了做普通人能够吃得起的菜。
　　其他几个人这才放下心来，郭莉道：“那就好，回头我带我家人来吃一顿……”
　　乐舒云说：“菜价低了我又开始担心，自己会排不上队了！”
　　众人纷纷点头：“现在优质的餐厅太少了，平时想和亲朋好友一起去吃个饭，都想不起来去哪家的。”
　　慕颂之道：“这个好说，如果店子火了，就要趁热尽快开分店。”
　　花荼扭头看向他，在他的耳边小声：“慕总，你至少等我把这一家开起来再说这个话……”
　　慕颂之笑着和他开玩笑：“你就算同时想要开十家，老公我也还开得起。”
　　素菜过后，又上来了几道汤品，每一道汤都非常鲜美，大家这时候又开始夸赞起来慕映安的先见之明。
　　最后是主食，服务员端上来一盘盘蒸饺，那饺子看起来五颜六色的，颜色好看，江九宁夹起来吃了：“咦，这饺子不太一般。”
　　花荼介绍：“对，这份饺子的皮是用的萝卜，笋片等切到极薄黏在一起的。”
　　菜品之中，处处都有着创意和改进，外形美观，喷香好闻，味道鲜美，可谓色香味俱全。
　　慕颂之帮着映安控制了一下食量，最后几道菜都没让他吃，小孩还是有点撑到了。
　　慕颂之赶紧给他又吃了一小块的山楂糕。
　　来试餐的都对这一餐都是极其满足，一份卷子也写到了最后。
　　吃着餐后的甜点，大家开始聊着天。
　　江九宁道：“小花，后说不灵，我把话放在这，如果品控做好，一直保持这种水准，你这饭店要是不红，天理不容。”
　　郭莉是做市场的，连连点头：“如果后期营销跟上，那肯定是能够火的。”