瓶装风物(349)

　　只是眼光毒辣地一瞥，艾蜜就立刻报出一串密码般高深的术语，末了还要再锐评一句：“才半卡左右，这种小玩意儿也就日常随便戴戴。若是有人要像我求婚……嗯，那起码也得二十卡起步。”
　　岳大师抽回自己的手，十分轻蔑地冲对方哼了一声：“你从来没考虑过结婚吧？所以你根本不懂。”说着，他还轻轻转了下戒指，眼底里满是无法掩饰的满足光辉：“一天二十四小时地戴着二十克拉的戒指？你当是给手指练举重呢？”
　　“但杭帆选的这个大小，既不会妨碍工作，又每时每刻都能看见，就好像他无时不刻都在我身边一样。”用在梦里歌唱般的咏的语调，岳一宛深情地看向自己的戒指，似是正凝视着恋人的脸庞：“我要永远戴着它，这辈子都不会把它摘下来。”
　　恶！艾蜜感觉身上一阵恶寒，仿佛是真的在空气里闻到了恋爱的酸臭味。
　　“够了够了，闭嘴，别让我真的吐出来。”
　　用力敲打着键盘，她一边给电脑输入开机密码，一边赶紧翻过戒指的话题：“先对一下今年的酿造计划。除了出口专供的‘无醇葡萄酒’外，五月要酿樱桃酒，六月是水蜜桃酒，七月是火把梨酒，八月是玫瑰蜜葡萄的自流汁，然后九月开始进入本年度的葡萄酒榨季……时间上安排得这么密，你这边没问题吧？不会出现工期撞车什么的？”
　　“身为斯芸的前任首席酿酒师，我要是连酿造计划的时间表都安排不好，Gianni能抄着拖把从坟墓里爬出来追我！”岳一宛也翻了个白眼，手动将自己的电脑屏幕转过去给艾蜜看：“给你的那份是简略版，以往都是写给公司领导这样的外行人看的。我手上真正拿来工作的这份，就算不精确到具体日期，也会精确到每个月的每一周。”
　　艾蜜抬眼，仔细检视着那份密密麻麻写满标注的日历文件：“可去年在斯芸，你们的榨季不是从八月就开始了吗？万一今年的葡萄也都在八月中旬就成熟了怎么办？车间这边就你一个人，能忙得过来吗？”
　　“就算种植的是同一个品种的葡萄，”酿酒师胸有成竹道：“因为云南与烟台的气候不同，所以云南这里的采收时间会更晚。”很突然地，他问艾蜜：“你知道什么是‘立体气候’吗？”
　　艾蜜试图干脆地回绝：“不，我不知道，毕竟我对自然地理毫无兴趣。而且我也不想……”
　　不管她想不想知道，岳一宛都已经兴致勃勃地开始在手上比划了起来：“立体气候是一种特殊的地理现象！如果某地区的海拔高度变化剧烈，那即是便经纬度相近的几个地点，也会因为海拔高度的不同，而具有截然不同的气候特征！”
　　呃，好烦。艾蜜托起腮帮子，真诚地在心里感叹：钱这东西，可真他大爷的难赚啊。
　　要不是因为全球经济环境太差，一本万利的投资项目实在不好找，她怎么会沦落到在这里听岳一宛叨逼叨什么“立体气候”和“立体农业”的地步。
　　到底有谁会爱听这种毫无卵用的科学小知识？
　　不会是杭帆吧？
　　“在中国，横断山区是具有最典型‘立体气候’的地区。而我们此刻身处的梅里雪山，就是横断山区的一部分。”抄起手边的纸，岳一宛刷刷画出一座蜿蜒起伏的巨大的山系：“横断山系，坐贯南北，自东向西有十数座高山与江流……”
　　点开聊天软件，艾蜜面不改色地给朋友们发消息：哎，上次是谁投了那个知识付费项目的？他们会想要酿酒师出身的主讲人吗？我可以把卖给他们试讲几节课。
　　白乐天诗云：“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。”谓之山中寒冷，连桃花开放都比山下的时节更晚。
　　立体气候，也差不多正是这样的意思。
　　以横断山区所在的云南省为例，在这里，海拔1500米以下的河谷地区属于亚热带季风气候。海拔1300米的普洱市与1500米的临沧市，就因为典型的亚热带气候特征，得以盛产各式各样的热带水果，光是芒果就有四十多个不同的品种。
　　到了海拔1500米以上的地带，则通常表现出温带气候的特征。你能在海拔1600米玉溪市找到品质出色的柑橘与火龙果，海拔1900米的曲靖市则有大规模的黄桃种植基地，同样有1900米高的昭通市，出产着全国闻名的昭通苹果。
　　由于云南地区光照充足，水源丰沛，即便海拔来到2000米以上，人们依然可以种植高原苹果、高原梨、高原芒果和酿酒葡萄等作物。随着海拔变高，气候特征也逐渐向着亚寒带靠近，这里作物就会需要更长的时间才能成熟，但也因此会积累出更多的糖分与风味物质。
　　这也就意味着，同一种水果，在高海拔地区的采收时间，会比低海拔地区要晚。
　　而立体农业，就是根据不同的海拔高度与气候特征，来种植不同种类作物的农作方式。这一举措，在高效利用了土地的同时，也使得一年之中的各个季节都能有不同的收获。
　　单手掩嘴，艾蜜打了个哈欠，她已将酿造成本大致核算了一遍，得到的结果和岳一宛的差不多：“所以你到底想表达啥？”
　　岳一宛拿那双绿幽幽的眼睛瞪她：“你根本没在认真听我说吧？！因为立体气候与立体农业的存在，而酿酒葡萄又是一种对气候环境非常敏感的作物，所以在海拔更高的本地产区，即便是最早一批成熟的葡萄，也会比其他地方要晚成熟上半个月左右。”
　　弹指敲了敲面前的计划表，岳大师表示自己已经走访过了本地的许多种植农与酿酒师同行：“即便同在香格里拉产区内部，不同的葡萄田块之间，也会因为显著的海拔差距，而在成熟与采收时间上存在显著差异。如此一来，整个葡萄采收季节就会长达三个月，我们会有充分的事件对每一个小田块都进行更加精细的单独采收与酿造……”
　　“好了好了，听懂了。”
　　赶苍蝇似的挥了挥了手，艾蜜大不耐烦地扔出了精炼总结：“你的意思就是，因为这里的葡萄会成熟得很晚，所以不会和其他果酒的酿造计划撞车。这些葡萄还会很懂事地分批次成熟，因此不会Duang地全挤在一起，榨季的工作很容易排得开——下次请直接讲结论好吗？”
　　拖腔拖调地，岳一宛哼声：“这就是你听人说话只听一半的坏处，我要说的结论可不止这个！”
　　艾蜜的脸上已经没有了任何表情：“哦。那你继续。”
　　对酿酒来说，新鲜的原材料是至关重要的一环。
　　在被采摘下离开枝头的瞬间，果实就不再能够从植株身上获取养分与水份，但蒸腾作用却仍在继续：这意味着果实将开始消耗自己体内储存的养分与水份，令原本饱满纯净的味道开始改变，甚至因此而令果皮干巴乃至开裂，使真菌等微生物入侵其中，最终腐烂变质。
　　新鲜的果实，不仅能给酒水带来更好的口感与香气，也能尽量减少杂菌对发酵的影响。为此，哪怕不能在果园边上直接建造酒庄，独立酿酒师们也会不惜血本地租用保鲜运输车，星夜兼程地跨越两地，只为能将果实以最新鲜的状态送入发酵罐。
　　“而在云南这里，因为立体气候与立体农业等因素，四季之中的几乎每一个月，都会有不同品种的新鲜水果进入丰收采摘季。”
　　双眼放光地，岳一宛看向艾蜜。
　　他的神情之兴奋，仿佛是许多年前的那个小男孩，正抱着新玩具冲出商店的大门：“对于酿酒师来说，你知道这意味着什么吗？”
　　等不及听到艾蜜的回答，他已经自顾自地继续往下说：“这意味着，最新鲜的酿造原材料随时唾手可得！”
　　因为葡萄每年只能收获一季。所以对大部分酿酒师而言，一整年里也就只能有一个珍贵的榨季。
　　在当年的榨季之中，无论犯下什么错误、留下怎样的遗憾，都只能等到第二年的夏末秋初之时，才能有机会重新来做修正与弥补。
　　“但在云南就不一样了。”岳一宛骄傲得像是刚刚完成了代表全人类登月的壮举：“除了常规榨季的酿酒葡萄之外，六月到八月，还不间断地会有水晶葡萄、玫瑰香葡萄和玫瑰蜜葡萄上市，这些都是既可以当水果吃，也适合用来酿酒的葡萄品种。”